冷鮮豬肉將取代熱鮮肉
不久的將來(lái)，超市的冷鮮肉將取代傳統的熱鮮肉，成為市民菜籃子里的主流品種。海南省商務(wù)廳市場(chǎng)秩序處負責人說(shuō)，從今年起到2015年，該省將安排3800萬(wàn)元支持品牌豬肉專(zhuān)賣(mài)店或專(zhuān)柜建設，計劃在2015年末，使市民吃冷鮮肉的比例達到三分之一以上。
?？谖逶莉v飛農產(chǎn)品專(zhuān)業(yè)合作社負責人羅永松表示，多年來(lái)，該公司一直從事海南農產(chǎn)品品牌建設，對肉類(lèi)產(chǎn)品消費頗有研究。冷鮮肉嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰后的牲畜胴體迅速進(jìn)行冷卻處理，使胴體溫度以后腿肉中心為測量點(diǎn)在24小時(shí)內降為0℃-4℃，并在后續加工、流通和銷(xiāo)售過(guò)程中始終保持在0℃-4℃范圍內。由于冷鮮肉始終處于低溫控制下，大多數微生物的生長(cháng)繁殖被抑制，一些病原菌分解毒素的速度大大降低，具有汁液流失少、營(yíng)養價(jià)值高的優(yōu)點(diǎn)。
瓊山肉聯(lián)廠(chǎng)王廠(chǎng)長(cháng)表示，由于冷鮮肉具有安全衛生、味道鮮美、口感細嫩、營(yíng)養價(jià)值高等優(yōu)點(diǎn)，發(fā)達國家市場(chǎng)銷(xiāo)售的均是冷鮮肉，預計再過(guò)2至3年，冷鮮肉也必將成為海南省肉類(lèi)消費的一種潮流。
據悉，為了適應部分群眾的需要，?？谖逶莉v飛農產(chǎn)品專(zhuān)業(yè)合作社還從廣州引進(jìn)了德國技術(shù)設備，先將肉品控制在0℃-4℃，生產(chǎn)出冰鮮肉，基本上保持了肉品原有的色、香、味。筆者走訪(fǎng)時(shí)還發(fā)現，冷鮮肉已在?？谝恍┏猩霞茕N(xiāo)售，"羅牛山"、"雨潤"、"瑞今"、以及?？谖逶莉v飛農產(chǎn)品專(zhuān)業(yè)合作社在?？诘亩ò埠谪i品牌連鎖店所銷(xiāo)售的冷鮮肉已開(kāi)始為市民所接受。
海南省商務(wù)廳市場(chǎng)秩序處負責人告訴筆者，省商務(wù)廳正在全面推進(jìn)的"放心肉"工程，其中就包括倡導市民買(mǎi)肉首選冷鮮肉。從今年起到2015年，該省將安排3800萬(wàn)元支持品牌豬肉店項目建設，計劃3年在全省建立300家肉類(lèi)品牌連鎖店、800個(gè)肉類(lèi)品牌專(zhuān)柜或攤位、10~15家肉類(lèi)配送中心，項目計劃總投資1.2億元。其中，今年該省將安排1480萬(wàn)元支持建設166家肉類(lèi)品牌連鎖店、100個(gè)肉類(lèi)品牌專(zhuān)柜等。